La cuisson et le moulage du nougat

La cuisson du nougat se déroule en plusieurs étapes et nécessite plusieures heures.
Il faut tout d’abord cuire les sucres et le miel, avec les blancs d’oeufs battus en neige.
C’est en fin de cuisson que nous versons les amandes grillées dans la pâte de nougat.
Selon le nougat préparé, nous ajoutons des pistaches, des noisettes, des myrtilles ou fruits séchées, du chocolat, des marrons glacés...
Puis le nougat est sorti du cuiseur à la pelle pour être versé dans des moules tapissés de pain azyme.

Cheffe Nougatière Amandes Ardèche Provence Vallon Pont d'Arc  Moulage Nougat Tradition Pelle Main  Moulage Nougat Tradition rouleau Main

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La découpe et l'emballage du nougat

Les plaques de nougat sont démoulées puis découpées en barres ou dominos. Ils sont ensuite emballés individuellement pour être protégés de l’air et de l’humidité.
Le conditionnement en sachet et l’étiquetage se font à la main. 

Tous nos nougats sont fabriqués avec du miel d'Ardèche, type de miel que nous adaptons en fonction du Nougat désiré : Pour les Nougats Tradition et Amandes/Noisettes ce sera du miel de garrigue, pour le Nougat Tradition "Extra-Miel" du miel de châtaigner et du miel toutes fleurs pour les autres saveurs de nougats pour éviter que le miel ne prenne le dessus sur la saveur apportée par les fruits secs ou confits, par le chocolat et le caramel. 

Pour vous garantir un produit de qualité, notre miel et nos amandes sont soigneusement sélectionnés (et goûtés) chez des producteurs situés à moins de 50km de la Nougaterie

C'est gâce à ces produits de qualité et au travail précis dont nous faisons preuve chaque jour que nos Nougat Tradition et Tradition Extra-miel ont obtenu l'agrément "Goûtez l'Ardèche", signe de qualité dans notre département. 

 

C'est avec grand plaisir que nous vous accueillerons,

pour vous faire découvrir nos produits et notre passion ! 

 

Les confitures

Toutes nos confitures sont fabriquées à la Nougaterie exclusivement avec des fruits d'Ardèche sélectionnés par nos soins (sauf la marmelade d'oranges). 
La confiture de Pêches Rouges et la Crème de Marron exclusivement fabriquée avec la variété de châtaigne "bouche rouge" AOC, ont été labélisées "Goûtez l'Ardèche". 

Confiture_Myrtille_fruit_ardeche_vallon_pont_d'arc.jpg Confiture_myrtille_fruits_ardeche.jpg 

 

Confiserie_Nougat noir_preparation.jpg Confiserie_Guimauve.jpg   

Les confiseries

Nous confectionnons également nos propres confiseries : 
- des Amandes grillées puis caramélisées ou chocolatées grâce à la pralineuse,
- du nougat noir : spécialité de Provence qui est composé d'amandes grillées dans un caramel miel/sucre, 
- de la nougatine : des amandes effilées plongées dans un caramel, 
- des pâtes de fruits 100% pur fruits, 
- des guimauves traditionnelle parfumée avec de l'extrait naturel de vanille, 
- des meringues parfumée avec de l'extrait naturel de vanille.

Afin de diversifier notre gamme de confiseries, nous proposons également des calissons d'Aix en Provence (nature ou fruités), ainsi que du chocolat Valrhona de Tain-l'Hermitage. 

 

 

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